鲫鱼羊杂汤

用料

羊杂500克(半成品)、鲫鱼约250克、生姜、葱、胡椒、料酒、盐、猪油(色拉油)、花椒面、白醋、白味豆腐乳汁一大勺、豆腐乳2小块(或一大块)、味精、香菜、芝麻、花生碎、香油、葱花

做法
  • 1 鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分

  • 2 葱挽把、姜切片、胡椒拍碎

  • 3 买来的羊杂已经焯过一次水,清洗后沥干水分,加入花椒粉少许,料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右

  • 4 把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分

  • 5 炒锅先用生姜擦一下,放猪油(色拉油)少许

  • 6 烧到5-6成热时下葱、姜爆锅

  • 7 把爆锅的姜葱刨到锅边上,把鲫鱼轻轻地摊在锅里,火不能太大,中火就行

  • 8 中途不要勤去翻动,直到一面煎到呈金黄色后翻面,煎到两面都呈金黄色

  • 9 把火开大,倒入2升左右的水,放入一小勺料酒,5-6颗拍碎的胡椒

  • 10 盖上锅盖让它翻滚5分钟左右,把火关小,盖上锅盖继续煮10分钟左右

  • 11 用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎,放几滴白醋,微火炖30分钟左右(可略去)

  • 12 用细滤勺把鲫鱼渣滤掉(可略去)

  • 13 把清洗好的羊杂放入炖锅(砂锅),把滤出的鲫鱼汤倒入锅里,微火煲一小时左右

  • 14 蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味,我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料,加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒

命理测算

更多>

猜你喜欢