农家侉炖咸菜鲫鱼

用料

鲫鱼900克(3条)、五花肉500克、咸芥菜疙瘩1个、脆皮豆腐3片、醋300ML、黄酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML、葱2根、姜6片、蒜10瓣、大料4个、香叶4片、花椒30粒、煮肉的汤800ML

做法
  • 1 咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿,用清水泡并反复冲洗,祛除咸味

  • 2 把咸菜片捞出控干水分,脆皮豆腐切片备用

  • 3 五花肉冲去血水,放入葱姜花椒大料水中煮半个小时,宰杀好的鲫鱼洗净沥干。(煮肉的水不要倒掉)

  • 4 用醋300ML、黄酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML调成碗汁备用

  • 5 锅中码一层咸菜片

  • 6 咸菜片上码一层脆皮豆腐

  • 7 脆皮豆腐上码一层煮好的白肉

  • 8 白肉上放上控干水分的鲫鱼

  • 9 沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下

  • 10 把花椒大料放在料盒里放入锅中,在鱼上面放辣椒和大蒜

  • 11 调料放好后,倒入碗汁

  • 12 将煮白肉的汤沥出调料渣,倒入锅中,汤的量一定要宽,没过鱼

  • 13 盖锅盖,大火煮开后,关小后,炖制2个小时

  • 14 最后根据汤汁情况,大火收汁后即可

命理测算

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