香酥油炸款红烧鲫鱼

用料

鲫鱼一条一斤左右的、料酒俩小勺、葱三根、姜鹌鹑蛋大小、蒜三五颗、花椒20粒、红辣椒三五根、冰糖/白糖适量

做法
  • 1 鱼处理好后两边斜切使之更入味

  • 2 加料酒、盐、姜入味一会

  • 3 锅内倒入稍多的油,大火烧到很热很热,热到冒烟,入鱼,这样才不会粘锅。鱼身要尽量水沥干擦干,小心低放,穿好围裙防被溅。

  • 4 调整锅的角度,使之全身炸到。两分钟后转中火,感觉可能要酥焦时,用铲子掀起一点看侧面,顺便看看是否粘锅。真的酥焦时翻身煎另外一面

  • 5 鱼煎好盛出,锅内油小火加葱姜蒜爆香

  • 6 再加入辣椒、老抽、生抽、蚝油

  • 7 炒拌均匀后加两小碗水,大火烧开

  • 8 轻轻倒入鱼,中小火煮透,翻身

  • 9 再煮一会,出锅,撒葱

命理测算

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