鱼羊鲜升级版手抓肉纳仁

用料

鲫鱼一条、羊肉一斤,或羊排、盐、料酒适量、洋葱适量、香菜适量、姜片适量、白萝卜可选、大葱可选

做法
  • 1 羊排洗净,放入冷水锅中慢慢煮开

  • 2 沸腾后撇去大部分血污浮沫

  • 3 捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用

  • 4 鲫鱼洗净

  • 5 和姜片一起在油锅中

  • 6 双面煎一下

  • 7 煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤,不煎亦可)

  • 8 在砂锅里依次放入羊肉

  • 9 放入煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮,若直接煮喝前需过滤)

  • 10 加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾,水少了煮到一半水不够了再加就来不及了,建议容器大一点,容器小了像我这个,大火滚着容易扑锅,人就得一直守着控制火候,比较麻烦)

  • 11 大火煮开,开始如果还有带杂质的浮沫

  • 12 用滤网滤掉

  • 13 保持沸腾,过滤彻底的汤,沸腾的水泡是清亮的

  • 14 调整好合适的火力,既有较大的沸腾状态,又不会扑锅的程度,盖上盖子,炖四十分钟以上直到汤色乳白

  • 15 提前二十分钟加适量的盐调味

  • 16 如果想吃配菜,和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜,加入同煮即可

  • 17 起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了

  • 18 因为鲫鱼没有事先用布袋装起来,煮完难免有鱼刺之类,喝汤前务必过滤

命理测算

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