豆瓣鱼

用料

鲜鲫鱼、豆瓣酱、酱油、黄酒、醋、白糖、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉

做法
  • 1 准备食材,鲫鱼去内脏 洗净。

  • 2 在鱼的两面轻轻划四五刀,在用适量胡椒粉和黄酒抹在鱼身上,腌一下 去腥味。

  • 3 葱姜蒜切成粉末、豆瓣酱 备用。

  • 4 锅烧热后倒入油,油温八成 放入鲫鱼, 大火煎至两面金黄 即可出锅。不可九煎,否则鱼肉会变老。

  • 5 大约煎成这样就可以了。

  • 6 把煎鱼的油倒掉,倒入新油。小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香。

  • 7 放入葱姜蒜末,中火煸香,大概十秒就可以了。

  • 8 放入黄酒和酱油大火爆香,在加热水和白糖,沸腾后 轻轻放入鲫鱼,小火五分钟后反身再烧五分钟把鱼盛盘。

  • 9 把锅里剩下的汤汁盖在鱼上就可以开动啦!!!O(∩_∩)O

命理测算

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