干烧鲫鱼

用料

鲫鱼2、姜末(颗粒)、蒜末(颗粒)、大葱(小颗粒)、葱花、花椒、豆瓣、五花肉(小颗粒)、盐、味精/鸡精、白糖、胡椒粉

做法
  • 1 将鱼清理干净,鱼身两面切上小的十字刀口,不要切太深了,不然炸的时候肉就散了。切好之后放点盐,适量就行,放10分钟左右,多放会儿也没关系。

  • 2 准备炸鱼。锅里放油,油温烧高点,把鱼放下去炸,炸的时候不要频繁的翻动,先炸好一边再翻到另一边炸。炸到金黄色,炸干点,干点香,而且煮的时候不容易把肉煮散。炸好之后把鱼捞出来备用。注意了,炸鱼之前先把鱼身上的水分用厨房纸吸下,不然水分多了,放到油锅里就炸得到处都是,炸出来也不香。

  • 3 炸了鱼的油不要到掉,就着锅里的油,把切好的五花肉下锅略炒,放姜末,蒜末,炒出香味之后,放豆瓣和花椒,两条小点的鱼大概放两小勺豆瓣,炒香之后放入适量的清水,水大概没住半只鱼的样子,接着放入白糖,盐,味精,胡椒粉。盐不要放多了,之前放了豆瓣的。OK!开大火烧开。

  • 4 锅里开了之后,放鱼,大火。也是不要翻动频繁了,先煮一边,然后在翻,保证两面都煮进味。等到汁快收干的时候,放大葱粒,在收一小会儿,看到水分都没了,就只剩油了就关火,在锅里小闷一会,起锅。

  • 5 撒上葱花。大功告成!

命理测算

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