宋嫂鱼羹

用料

鲈鱼600g、鸡蛋2个、熟火腿10g、茭白25g、干香菇25g、葱15g、姜10g、湿淀粉50g(20g干淀粉+30ml水勾兑)、胡椒粉3g、盐3g、料酒30ml、醋30ml、食用油30ml、清水2000ml

做法
  • 1 1.鲈鱼宰杀,去骨片肉,将鱼肉切成2cm厚的鱼片;2.香菇泡水,切成3cm长的细丝;3.茭白剥皮,切成3cm长的细丝;4.火腿切成3cm长的细丝;5.葱洗净,10g打葱结,另5g切成3cm长细丝;6.姜洗净,8g切姜片,其余2g切成3cm长细丝;7.鸡蛋去蛋清留蛋黄待用;8.将佐料(湿淀粉、胡椒粉、盐、料酒、醋、食用油、清水)按要求准备好

  • 2 将炒锅洗净擦干并加热,倒入食用油(20ml),继续加热片刻至油热

  • 3 加入准备好的葱结、姜片,煸炒出香味

  • 4 捞出葱结、姜片,加入准备好的料酒、清水,用大火煮沸;随后倒入切配好的鱼片、茭白丝、香菇丝、火腿丝,继续煮

  • 5 加入准备好的湿淀粉勾芡,边煮边搅拌

  • 6 将蛋黄放入锅中,边煮边搅拌,随后加入醋、胡椒粉煮至稠,然后关火

  • 7 将菜肴盛出装盘,在鱼羹表面均匀地撒上一层姜丝、葱丝即可

命理测算

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