泡椒烧鲈鱼

用料

鲈鱼1条、料酒2勺、生抽3勺、泡椒10几个、泡姜1块、大葱3根、醋1勺、白糖1勺、花椒1大撮、干淀粉适量、盐1.5小勺、蒜5~6瓣、水淀粉少许

做法
  • 1 泡椒,泡姜切碎,蒜剁碎,大葱切小段;淀粉加水调成薄芡。

  • 2 鲈鱼洗净,把鱼横放在菜板,用刀在鱼身的两面,都各自竖着划占鱼身宽度2/3的3~4条口子,以便入味。

  • 3 在鱼的两面先均匀抹上盐,再抹上干淀粉,待用。

  • 4 锅内热平时炒菜两倍的油,鱼下锅中火炸,先炸鱼头,再炸鱼身,一面炸2~3分钟左右,翻面炸另一面,炸至表面焦脆,盛出装盘。

  • 5 用锅内余油中小火爆香泡椒,泡姜碎,蒜末,花椒,和一半的大葱段,加入生抽,醋,料酒,白糖。

  • 6 加一碗水,烧开后,下入刚才炸好的鱼,两面都烧一会儿,同时下另一半的大葱段一起烧,烧到汁水收到浓稠。

  • 7 先把鱼盛出装盘,再倒水淀粉入锅,咕噜片刻,用锅铲把汤汁淋在鱼身上即可。

命理测算

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