阿基师豆瓣鱼

用料

鱼 (非洲鲫鱼,鲈鱼)500克、猪肉末75克、豆瓣2汤匙、葱姜蒜适量、酒酿2汤匙、酱油适量、白醋适量、面粉适量

做法
  • 1 葱姜蒜切末备用。鱼去掉腹内杂质,腮扣干净,用厨房纸擦干

  • 2 鱼身两侧向鱼尾方向切几刀并顺骨加深,呈“L”字形,方便入味

  • 3 取肉末25克,与姜末拌匀,加半汤匙豆瓣酱,适量白醋,面粉,酱油抓腌

  • 4 将以上步骤的肉末酿入鱼身切口处,注意不要沾到鱼皮了

  • 5 剩下的肉末加半汤匙豆瓣酱,少量水腌制,加少许油,面粉拌匀

  • 6 不粘锅加油烧热,关火后下鱼煎,加盖,过30秒开火继续煎,带鱼皮煎香后轻轻摇动不粘锅,翻面煎另一面

  • 7 不粘锅够大的话直接利用煎鱼的油炒香姜末,蒜末,并加入步骤5的肉末炒散。不够大的话另起一锅炒香肉末

  • 8 向鱼和肉末里倒入开水到淹没半个鱼身的位置。大火保持水滚状态,5分钟后翻面。

  • 9 汁收得差不多的时候尝尝味道,向汤里加入少许豆瓣酱,酱油,酒酿继续煮1分钟。向汤里加几滴锅边醋,下葱花,起锅。

命理测算

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