孔雀开屏鱼

用料

鲈鱼一条(一斤七两)、蒸鱼豉油两勺、料酒2勺、红翻天剁辣椒1勺、白糖1勺、香葱2根、油1勺、盐2克

做法
  • 1 宰杀好的鱼冲洗干净,切去鱼头和鱼鳍,从切去鱼头的部分开始,在鱼背处下刀把鱼切成1厘米左右的的片,关键的是不能切断,在鱼肚子处鱼肉是相连的,一直切到鱼尾;(特别不好切的地方是中间的鱼骨,如果怕切断,可以先切到每片鱼骨断了后,继续往下切到鱼尾,最后在逐片的往鱼肚处切,这样的话就不会切断了。)

  • 2 鱼切好后,把鱼肉片展开,相互叠压,整成扇形。均匀的撒上2克盐和1勺料酒,淹10分钟

  • 3 蒸锅中的水烧开,淹好的鱼倒出料酒,放入蒸锅中大火蒸五分钟

  • 4 葱、姜、蒜洗净,切好

  • 5 中火烧热炒锅中的油,放入切好的葱、姜、蒜、料酒、及红翻天剁辣椒炒香,随后放入蒸鱼豉油、白糖和适量开水烧一分钟

  • 6 把烧好的汁浇到鱼上后继续在已关了火的锅里焖2分钟,鱼会更加入味

命理测算

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