剁椒开屏鲈鱼

用料

红色剁椒、黄色剁椒、鲈鱼一条、京葱一节、姜小块、蒜瓣五颗、醋、六月鲜酱油、食盐、料酒、黑胡椒、麻油一勺、白酒一勺

做法
  • 1 剁椒做法:准备4勺红剁椒,2勺黄剁椒,姜蒜切末,京葱切碎,然后全部放入碗中搅拌均匀。加入:麻油一勺,六月鲜酱油两勺,白酒一勺。一起拌匀入味

  • 2 开屏鱼的刀法详解

  • 3 先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来

  • 4 将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂

  • 5 展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨

  • 6 试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等

  • 7 鱼的蒸制过程

  • 8 将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分

  • 9 鱼的腌制:3滴醋(可以增加鱼的鲜美),盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒

  • 10 将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上

  • 11 放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用

命理测算

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