橄榄油姜汁焗鲈鱼卷

用料

海鲈鱼1条,400G左右、橄榄油10ML、姜100G、香菇1个、胡萝卜1小段、香芹3棵、香葱1棵、水淀粉1小勺、盐少量

做法
  • 1 鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏,冲洗干净,用布吸干水分,把鱼放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剔出两片鱼肉,刮去胸骨,削去鱼皮,,将鱼片肉分三段切开,顺着鱼纹竖切偏出鱼片

  • 2 留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用

  • 3 葱洗净后拍碎,和鱼片一起放入容器中,滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟

  • 4 香菇用温水泡发软,切细,用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净,留出一部分整条香芹,当绳子用其它切寸长丝

  • 5 起锅将胡萝卜和整条香芹焯水

  • 6 焯水后的辅料,放入凉水中过一下。增加韧度

  • 7 香芹放砧板上用牙签划成小细条

  • 8 准备工作基本完成,将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上,卷入姜、香芹、胡萝卜丝

  • 9 鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用

  • 10 姜和水一起放入料理机搅拌成茸

  • 11 姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里,微火边搅拌边加热

  • 12 开锅后放入鲈鱼卷,焗至收汁,熄火,摆盘

命理测算

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