果粒浇汁鲈鱼

用料

鲈鱼一只、芒果两个、小葱、姜末、泡椒5个、红小米椒2个、蛋清、盐半勺,浇汁、白胡椒粉、水淀粉、香醋一勺,浇汁、生抽一勺,浇汁、辣椒油半勺,浇汁、白糖半勺,浇汁、香油几滴,浇汁

做法
  • 1 鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分

  • 2 将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注:刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!)

  • 3 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头

  • 4 片去鱼肚子部分的鱼刺

  • 5 鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子

  • 6 将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片

  • 7 片好的鱼片

  • 8 鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟

  • 9 锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟

  • 10 火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中

  • 11 待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒

  • 12 即可捞出

  • 13 取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型

  • 14 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个

  • 15 锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里

  • 16 小火煸炒,炒出香味

  • 17 调制【浇汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

  • 18 倒入浇汁

  • 19 用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里

  • 20 汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉

  • 21 勾个玻璃芡

  • 22 将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~

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