紫苏鱼汤

用料

鲈鱼或其他淡水鱼400、姜一小块、蒜头5颗、紫苏一小枝、油、盐、酱油、醋

做法
  • 1 鱼治净,去头、尾、鳍(也可以留下),划花刀。

  • 2 鱼里外抹上盐腌制(之后不会加盐,也不冲洗,酌情定量)。隔夜一天以上最好加保鲜膜放冻柜里,当天腌比较久须置于阴凉处或冷藏。习惯腌两小时以上。

  • 3 姜切丝,蒜拍烂切碎,紫苏洗净大梗挑出切断,剩余部分切细。

  • 4 鱼沥去多余水分。

  • 5 热锅冷油,放三分之一姜和蒜,油热后捞出,置于一旁。

  • 6 煎鱼。 大火半分钟转中火一分钟,翻面同样大火转中火, 之后转小火煎到五六分熟。因为煎的时候有盐,鱼肉一般不会散或粘锅。

  • 7 大火加冷水差不多没过鱼,煮开。开之前切忌翻动。放入三分之一姜蒜,并之前炸过的,并紫苏梗。煮去四分之一的水,转中小号火熬煮,少量酱油调色,并不时把汤汁浇到鱼上。

  • 8 煮至汤汁剩三分之一多,加入剩下的姜蒜和紫苏,翻匀,加盖焖煮五到八分钟,中途翻转鱼一两次。

  • 9 起锅前可放几滴醋调味。

命理测算

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