吉列鱼块

用料

鲈鱼肉400g、鸡蛋液40g、干淀粉40g、精盐4g、麻油1g、胡椒粉1g、面包糠50g、花生油1.5㎏、耗油100g、芫荽10g

做法
  • 1 刀工处理及腌制        将鲈鱼肉去皮,切成长6㎝、宽4㎝、厚3㎜的块、用精盐、胡椒粉、麻油腌约15min。关键点        鱼块的大小厚薄要均匀。

  • 2 上浆粉        把鸡蛋液与干淀粉调成蛋浆,放入鱼块拌匀,然后将鱼块放在面包糠是里,使其裹上一层面包糠。关键点        蛋浆的稀稠度直接影响面包糠的均匀度,因因此要掌握好。

  • 3 炸制        烧锅下油加热至150℃,将鱼块逐块放入油锅中,炸至呈金黄色至酥脆,取岀,摆放在碟上,用芫荽围边即成。关键点        面包糠易抢火,炸鱼块时要掌握好油温。

命理测算

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