【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁

用料

鲈鱼肉、小红葱头shallot、蘑菇、大蒜1瓣、八角1小瓣(非一整个)、黄油一小块、红酒、磨骨高汤、黄油、蟹腿、土豆泥、海藻沙拉

做法
  • 1 将鲈鱼肉切长段,较长的段可以减少鱼肉受热后的卷曲程度。将鱼肉表面的水分沾干备用

  • 2 红酒汁的制作:将小红葱头和蘑菇切碎,将大蒜碾碎

  • 3 红酒汁的制作:平底锅烧热后加入黄油,等黄油溶化后,加入切碎的小红葱头、切碎的蘑菇、蒜蓉和八角。翻炒出香味后倒入红酒和蘑菇高汤

  • 4 红酒汁的制作:一直加热酱汁使水分蒸发,酱汁变得浓一点。关火,在酱汁中加入黄油,搅拌均匀

  • 5 红酒汁的制作:将酱汁过滤,留过滤后的酱汁备用

  • 6 平底锅中倒油烧热,鱼皮朝下,煎制鲈鱼。鲈鱼受热后会微微卷曲,现在还不要动它

  • 7 煎制一分钟后轻轻将鱼肉压平

  • 8 在鱼肉上撒上盐,继续煎制6-7分钟,鱼皮会被煎的很脆。翻面,将鱼肉另一面煎熟

  • 9 摆盘。土豆泥铺底,摆上煎好的鲈鱼,搭配蟹腿和海藻沙拉。

命理测算

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