清蒸鱼(附去腥小技巧)

用料

新鲜鲈鱼(或其他海鱼)1-2条、姜一块、香葱若干、八角一颗、蒸鱼豉油(没有的话用生抽+鸡精+白糖少许混合替代)几大匙、食用油(建议用玉米油或葡萄籽油/山茶油等无味低醇油)几大匙

做法
  • 1 新鲜鲈鱼买时请商贩开膛破肚去鳞回家后洗净。在身上正反各片三刀(切透鱼肉至骨头,但不要切断骨头,要斜着下刀片进去)

  • 2 姜切六大片(不用太薄)每个切口塞一片。与肚子内放半颗八角。

  • 3 架好蒸锅,下层放水,上面放蒸屉,水烧开上汽后放鱼。蒸8分钟后取出

  • 4 蒸鱼的同时取姜少许(3片左右的量)切细丝,香葱1-2小棵切细丝。鱼蒸好后取出摆盘,肚子里和身上塞的姜片八角统统扔掉,新切的葱姜丝铺满全身。

  • 5 将蒸鱼豉油或调和替代酱油均匀淋在鱼身,6-7大匙的量。另起锅烧热油至十成油温(几乎要冒烟的热度)浇在淋好酱油的鱼身即可

命理测算

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