椒盐鱼块

用料

鲈鱼500g、红椒50g、大葱白20g、蒜片20g、椒盐10g、盐5g、糖2g、料酒15ml、食用油1000ml

做法
  • 1 1.鲈鱼宰杀,去骨片肉,将鱼肉批成2cm厚的鱼片;2.红椒洗净切成丁,葱白洗净切成小段,大蒜剥皮切薄片;3.将佐料(椒盐、盐、糖、料酒、食用油)按要求准备好

  • 2 将鱼块洗净沥去水,加入准备好的盐、糖、料酒,腌制10分钟

  • 3 取炒锅,将炒锅擦干,锅内倒入食用油(1000ml),开大火将油温加热至180℃

  • 4 放入腌制好的鱼块,炸至金黄色(期间需用网勺不断搅拌,防止粘锅),然后关火

  • 5 将炸好的鱼块捞出,沥油待用;锅内留下20ml底油,其余倒去

  • 6 开火,将底油加热(至120℃)

  • 7 加入切配好的姜片、葱白、红椒,煸炒出香味

  • 8 倒入炸好的鱼块,烹入料酒、撒上椒盐继续炒匀,然后关火

  • 9 将菜肴盛出装盘即可

命理测算

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