干烧鳎目鱼

用料

鳎目鱼2条、郫县豆瓣酱、五花肉、香菇、红尖椒、绿尖椒、蒜苗、豌豆、榨菜、生抽、花雕、醋、糖、花椒、蒜、姜、鸡蛋一个

做法
  • 1 鳎目鱼处理干净切大段,放姜片、花椒和花雕酒少许腌制,20分钟以后控干水分。

  • 2 因为这次是做鳎目鱼,炸鱼稍微有点变化,如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼,可以直接炸,吃它焦香一点,鳎目鱼吃它滑嫩的口感,这次咱打一只全蛋,锅里做油,油温7成以上,鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制,炸的时间不要太长,颜色变成金黄就可以出锅,外焦里嫩的效果。

  • 3 所有配料切小丁,包括蒜和姜。

  • 4 锅内留底油,下五花肉丁煸炒出油脂,加入一勺切碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油,下蒜和姜继续煸炒,出香味之后,烹入花雕、醋、生抽、糖,加入足量的水,开大火,开锅后下炸好的鱼块,中火炖制。

  • 5 干烧的手法比较费功夫,鱼肉多炖制一会儿能更加入味,等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘,剩下的汤汁大火收汁,这个时候尝尝口味,应该是鲜辣微甜,收汁到最后阶段,下入事先切好的各色配料翻炒,均匀的裹上芡汁,把配料和汤汁浇在鱼块上,这道菜就完成了。

命理测算

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