豉油葱香清蒸鲈鱼

用料

活鲈鱼、蒸鱼豉油、料酒、盐、姜片、葱姜丝、干辣椒

做法
  • 1 活鲈鱼,清理好,剪去各处鱼鳍,由尾至腮下从腹部剖开,腮下断开使成两扇,再使快刀刀尖斩断两侧肋骨和脊骨的连接处,使其能两扇趴下即可,鱼头和脊骨的连接处使刀断开,鱼头拍扁,最后在鱼身两侧斜剞三刀,不要深

  • 2 以热水焯一下,装盘,鱼身抹少许油,盘中洒少许料酒,盘边抹少许盐,鱼身下垫姜片,上烧热的蒸锅蒸约15分钟

  • 3 切大量葱姜丝,2、3干辣椒切段备用

  • 4 鱼装入新盘,淋上蒸鱼豉油,葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上,起锅烧热油,淋至鱼身即可

命理测算

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