双椒柠香蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条(750克)、杭椒100克、鲜花椒50克、柠檬1个、油25ML、蒸鱼豉油100ML、蚝油40ML、绵白糖2克、葱姜适量

做法
  • 1 鲈鱼请店家宰杀后,清洗干净。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时后取出,两面改刀

  • 2 鱼肚子里放入姜和葱

  • 3 用半个柠檬的汁均匀的涂抹在鱼的身上,腌5分钟

  • 4 杭椒,新鲜花椒洗净备用

  • 5 杭椒切成3毫米厚的圈。不怕麻烦的话最好祛除杭椒籽

  • 6 在鱼盘里放入一个大小适中的篦子,腌好的鱼放在篦子上,上开水锅蒸5分钟

  • 7 准备蒸鱼豉油100ML、蚝油40ML备用

  • 8 用蒸鱼豉油和蚝油兑成碗汁,在碗汁中加入绵白糖2克,调匀后放入微波炉中加热1分钟

  • 9 鱼蒸到五分钟时,取出倒掉蒸出来的腥水

  • 10 倒入加热后的碗汁。继续上锅蒸3分钟,关火在虚蒸3分钟后将鱼取出

  • 11 用一半量的青花椒熬出花椒油

  • 12 取出蒸好的鱼,放上杭椒圈和另外一半青花椒,浇上热花椒油后,在适当的挤一点柠檬汁即可

命理测算

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