吉庆有鱼

用料

鲈鱼1条(约700g)、朝天椒3支、香葱1棵、老姜1块(约5g)、蒜2瓣、油1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、白砂糖2茶匙(10g)、绍酒2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5g)

做法
  • 1 将鲈鱼剪去鱼鳍,取出去鳞,幷用流动水将表面清洗干净

  • 2 再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,用流动水将鲈鱼内部冲洗干净

  • 3 从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾

  • 4 香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎

  • 5 将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,撒入盐调味,再摆上生姜片和葱段

  • 6 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟

  • 7 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化

  • 8 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可

命理测算

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