泡椒藿香盖浇鲈鱼

用料

鲈鱼一条 (500g左右)、藿香叶10余片、香菜7、8根、四川泡椒5、6个、四川泡姜一块、四川泡酸菜一小块、自制四川豆瓣适量、圆蒜2-3个、蕃茄酱、香葱、白糖、水淀粉、味精

做法
  • 1 鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好,放入开水锅中蒸10分钟

  • 2

  • 3 蒸鱼的同时,进行以下步骤)

  • 4 将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎

  • 5 藿香叶、香菜和小葱也剁细待用

  • 6 锅中入适量菜油烧至八成热,放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红

  • 7 放入适量蕃茄酱继续翻炒

  • 8 加适量水大火烧开转中小火继续烧,同时调好汤汁的盐味

  • 9 待鱼蒸好后,将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜,然后下水淀粉将汤汁调粘稠

  • 10 放入切碎的藿香叶、香菜和小葱,关火并与汤汁和匀

  • 11 将汤汁淋在蒸好的鱼上即可

命理测算

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