豉香鲈鱼

用料

鲈鱼一条、豆豉两勺、花椒20颗、剁椒一小勺、生姜3片、大蒜2颗、老抽1勺、料酒2勺、水小半碗、香醋1小勺、白糖适量、色拉油适量、葱2根、盐一点点

做法
  • 1 先将鲈鱼宰洗干净,稍稍沥干水,然后在鱼背肉较厚的地方用刀割几下,用少量的盐均匀涂抹鱼身;生姜切丝,蒜切碎,葱切段。

  • 2 锅烧热后,倒入适量的油,先将鲈鱼煎至两面金黄后,捞出待用。

  • 3 锅内留少量油,下花椒用小火逼出香味后,捞出花椒不要,然后下姜蒜爆香,倒入豆豉,用小火翻炒。

  • 4 这时可以闻见香料散发出浓郁的香气了,倒入煎好的鲈鱼,加入 老抽、料酒、醋、白糖、剁椒,再倒入小半碗水(水的量以盖过鱼大半身为标准),大火煮开后用中火继续煮。期间翻动一次,可以让鱼的两面都入味。

  • 5 看锅内汤汁变浓稠减收时,加入葱段,就可装盘啦!

命理测算

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