年年庆有余

用料

新鲜鲈鱼一条、青豆胡萝卜丁一汤匙、番茄沙司3汤匙、水70MI、水淀粉少许、葱段若干、面粉若干

做法
  • 1 鲈鱼洗净,背腹两面切花刀(直刀斜剜),沾上面粉(或生粉),放置3分钟待粉吸收。注意花刀的地方也要拍上粉。入锅前将多余的浮粉抖掉

  • 2 锅中入宽油,待到7成热后(即冒小烟),拎起鱼尾,将鱼头先入锅,稍微定型后,再慢慢下鱼身,并用手抓住鱼尾稍微弯动,使鱼身形成圆弧形,并稍炸,定型后再放入鱼尾。中火炸到鱼两面酥脆,熟透后,捞起装盘

  • 3 锅中留底油,倒入青豆和胡萝卜丁翻炒,再倒入番茄沙司和水,调好味道后,水淀粉勾薄芡,并加一点明油,浇汁到鱼身上即可

  • 4 上桌前,将葱段切成丝捆好放入鱼嘴中,誉为“衔币

命理测算

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