茄汁鲈鱼片

用料

鲈鱼一条、盐1/2小匙(腌料)、白胡椒粉少许、料酒一小匙、蛋白半个、淀粉一大匙、蒜蓉一大匙、李锦记番茄沙司两大匙、水淀粉小半碗

做法
  • 1 鲈鱼去腮和内脏,洗净沥干

  • 2 片下两侧的鱼肉(鱼骨和鱼头尾可以做汤)

  • 3 将鱼肉带皮一面向下,斜45°下刀,按一道连一刀断的方法切成鱼片,每刀间距大约2mm(我用的是陶瓷刀,切鱼肉特别爽)

  • 4 把切好的鱼片放入大碗,放入除淀粉外所有的腌料,搅匀腌一会儿

  • 5 加入淀粉拌匀,如果太粘稠,可以加少许水,使鱼片不黏在一起就好

  • 6 油烧至三成热,我用的电磁炉120℃(油要适当多一点,滑过鱼片的油没有什么异味可以继续炒菜用)将鱼片展开逐片放入,变色就捞出沥干油

  • 7 滑完鱼片后,炒锅中放少许油爆香蒜蓉

  • 8 放入番茄沙司稍微翻炒

  • 9 加入水淀粉,煮开至浓稠冒大泡

  • 10 倒入鱼片,稍微颠翻炒勺,使汤汁均匀裹在鱼片上就好了

命理测算

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