小鱼烀饼子

用料

中筋面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克(参考)、小鲈鱼5条、大蒜一头、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋适量、料酒10ml、酱油2勺、盐适量、冰糖适量

做法
  • 1 温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加),放入酵母粉,泡打粉

  • 2 和成软和的面团,静置,饧发20分钟

  • 3 小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下

  • 4 锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄

  • 5 双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味

  • 6 放入甜面酱,炒出酱香

  • 7 放入适量酱油,煸炒

  • 8 略煸炒

  • 9 放入煎好的小鲈鱼,倒入清水

  • 10 加入醋少许,花雕酒适量

  • 11 加入适量盐

  • 12 加入适量的冰糖

  • 13 用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落)

  • 14 取一个小面团,滚圆

  • 15 将其烀在锅岩上面

  • 16 盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可

命理测算

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