莳萝烩海鲜

用料

莳萝一根、鲈鱼半条、扇贝3只、草虾4只、鲜奶油(whipping cream)100ml、牛奶200ml、面粉少许、黄油少许、大蒜一瓣、洋葱切片等同胡萝卜加西芹、西兰花若干、番茄一个、白兰地少许、白葡萄酒少许、柠檬汁少许(可以不放)、鱼基础汤(材料如下)半根、剩下的鱼骨(头、尾不要,贴骨部分)切片等同胡萝卜加西芹、西芹一根、胡萝卜半根、黑胡椒碎粒若干、香叶一片、调味用盐根据个人口味放、调味用胡椒粉根据个人口味放

做法
  • 1 片鱼,取下鲈鱼两侧的鱼肉,去皮并切段;吓去壳;扇贝去壳;之后用盐、胡椒、柠檬汁与白葡萄酒腌制;

  • 2 制作鱼基础汤

  • 3 将西芹切段、胡萝卜切段、洋葱切片,同时将香叶、黑胡椒碎粒放入空的汤锅内待用;

  • 4 取煎锅烧热后倒入少许色拉油或者黄油,将鱼骨表面蘸少许面粉后放入煎炸至稍稍上色;

  • 5 将煎上色的鱼骨加入步骤1的汤锅中盛足量水(至少盖过全部材料)开始煮

  • 6 汤煮至沸腾后转小火慢慢熬。PS. 鱼基础汤沸腾后小火20分钟就可以完成,所以这个时间我们来做其他的步骤)

  • 7 将莳萝切成碎末;蒜瓣切成碎末;洋葱切成碎末(和蒜末一样多即可);

  • 8 在锅中融化黄油后转小火然后主次加入面粉炒成面浆至微黄(一般来说是多少面粉与黄油的质量比1:1,但是我们先化开黄油慢慢加面粉这样可以保证我们对量的控制)

  • 9 面酱炒完后我们加入牛奶,然后搅拌至没有面粉快(用打蛋器搅拌的效率是最高的)

  • 10 加入和牛奶差不多量的鱼基础汤

  • 11 根据个人口味加入鲜奶油(一般是50ml左右,喜欢吃的多一点,反之少点)

  • 12 用盐和胡椒调味后加入莳萝末拌开,小火保温

  • 13 另起煎锅热锅后加入黄油(或者色拉油)炒香洋葱碎末与蒜的碎末后,快速煎一下步骤1中腌制的海鲜;

  • 14 加入少许白兰地酒(约20-30ml)待酒液烧的差不多的时候加入等量的白葡萄酒,烧到汤汁黏稠;

  • 15 将步骤14中稍好的海鲜加入步骤12中烧好的酱汁中熬煮1-3分钟即可

  • 16 装饰用的西兰花和番茄我们可以快速用油盐水(水+少许盐+少许油)焯一下,捞出来摆盘

命理测算

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