水煮牛肉

用料

牛肉400克、豆芽800克、红肠半根、青菜两小把(100克)、淀粉5克、蛋清1个、蒜一头、红辣椒50克、花椒5克、郫县豆瓣1勺、火锅料2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐1/2茶匙、鸡精适量、胡椒粉适量、白芝麻适量

做法
  • 1 牛肉切大而薄的片,用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆。

  • 2 青菜、豆芽摘洗干净,红肠切片,红辣椒切段,蒜拍碎。

  • 3 锅中倒油,烧至温热,倒入肉片滑炒至变色,盛出。

  • 4 把锅洗干净,重新倒入适量的油,放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香,炒出红油。

  • 5 倒入高汤或清水,煮开。

  • 6 倒入牛肉片大火煮10分钟。放入盐和生抽调味。

  • 7 下入红肠片。

  • 8 下入豆芽,煮1分钟。

  • 9 把青菜倒入,略烫。

  • 10 把青菜捞出,在容器下面垫底。

  • 11 青菜捞出后放入鸡精,把锅里的肉片连汤料一起盛出,把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上。

  • 12 锅洗净重新倒油,烧热后放入蒜炸香。

  • 13 把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上。

命理测算

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