雀神皮冻

用料

猪皮500g、菠菜适量、八角2粒、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量

做法
  • 1 用修眉夹去除猪皮上的毛发。

  • 2 将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

  • 3 锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

  • 4 取出再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。

  • 5 将处理好的猪皮切小段,调少许盐,大火煮开转至小火。

  • 6 煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

  • 7 菠菜洗净后,放入沸水中焯烫后捞出,待用。

  • 8 将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之;猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。

  • 9 将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)

  • 10 将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。

  • 11 挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。

  • 12 放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模。

  • 13 配以蒜汁等调味品即可享用。

  • 14 此菜特点:色泽光亮、入口即化。

命理测算

更多>