山城棒棒鸡

用料

三黄鸡适量、熟芝麻适量、葱花适量、青花椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、白糖适量、红油适量、生抽适量、香油适量

做法
  • 1 将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。

  • 2 掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。

  • 3 待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。

  • 4 放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。

  • 5 鸡皮上刷一层香油。

  • 6 再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。

  • 7 手撕成筷子粗的肉条。

  • 8 将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

  • 9 红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

  • 10 将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可食用。

命理测算

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