巴蜀豆花

用料

干大豆100克、清水750ml、葡萄糖内酯3克、干炒冬菜适量、榨菜末适量、蒜末适量、辣椒花椒混合油适量、自制永川豆豉酱油适量、辣子五香豆干适量、油炸花生碎适量、香葱粒适量、香菜末适量

做法
  • 1 大豆、清水l、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。

  • 2 把泡制好的黄豆放入料理机,加水搅打成浆。

  • 3 把搅打好糊状的豆浆过筛。

  • 4 滤掉残渣倒入锅中。

  • 5 豆浆上火煮开,开锅后用小火煮3-5分钟。

  • 6 此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。

  • 7 豆浆煮好后关火静置20秒,然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。

  • 8 盖上一个盘子静置20-30分钟,此时切不可移挪和晃动容器。

  • 9 静置20分钟后豆花已凝固好,然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。

  • 10 在做好的豆花里依次放入;永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。

  • 11 在食用时稍加搅匀即可。

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