红烧臭鳜鱼

用料

腌鲜鳜鱼适量、猪肉末适量、姜末适量、笋末适量、蒜末适量、红辣椒碎适量、葱末适量、猪油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量

做法
  • 1 腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。
    腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。

  • 2 去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。

  • 3 所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。

  • 4 锅热放入一勺猪油融化。

  • 5 放入腌鳜鱼煎。

  • 6 一面煎黄之后再翻面箭。

  • 7 两面都煎黄之后盛起备用。

  • 8 另起锅烧热,注少许油。

  • 9 倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。

  • 10 大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。

  • 11 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

  • 12 放入2大勺料酒。

  • 13 放入3大勺老抽。

  • 14 放入1勺醋。

  • 15 放入1勺白糖。

  • 16 倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)

  • 17 大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)

  • 18 最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。

  • 19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。

  • 20 臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。

命理测算

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