重庆辣子鸡

用料

土公鸡适量、盐5克、干辣椒粉20克、料酒20ML、生粉15克、鸡精2克、干尖椒20克、花椒15克、姜末15克、蒜末15克、油600克、麻辣酱适量、醋10克、高汤15克、白芝麻(熟)15克

做法
  • 1 土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;

  • 2 拌匀,腌渍20-30分钟;

  • 3 生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;

  • 4 锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;

  • 5 将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;

  • 6 将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

  • 7 最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可.

命理测算

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