粉蒸肉

用料

瘦五花肉300g、白米粉150g、葱适量、花椒10-15颗、桂皮两小块、大料2块、甜面酱100g、料酒4瓷勺、白糖1.5瓷勺、香油1瓷勺、色拉油2瓷勺、淀粉2茶匙

做法
  • 1 首先将五花肉洗净、沥干水分。放入冰箱冷冻1小时,拿出来切薄片。干黄酱不适合做这个菜哦!一定要用甜面酱。

  • 2 黄酱用4瓷勺料酒泻开,搅拌均匀。

  • 3 料酒中加入2瓷勺白砂糖,1瓷勺生抽,1瓷勺老抽,搅拌均匀。

  • 4 大料掰开,将大料2颗、桂皮2小块、花椒10-15颗粒放入酱料中。

  • 5 下入猪肉片,搅拌均匀。

  • 6 葱白切大段,姜切大片(便于捡出)放入肉中,进行第一步腌制,腌制1个晚上。如果没有时间,可以腌制30分钟左右。

  • 7 第二步腌制,在猪肉中依次加入1茶匙盐。1瓷勺香油,2瓷勺色拉油、2茶匙淀粉,2茶匙清水,搅拌均匀。分别加入,顺序不要错。油形成油膜,外面形成水淀粉膜。

  • 8 市场目前没有红曲米了,奇怪的很,只能买了白的。味道不错。  可是我更喜欢红曲的。将150g白米粉,分次倒入碗中,与肉混合均匀。

  • 9 最后要保证每块肉上都均匀地沾好米粉,同时碗中没有太多水分。  将每片肉,肉皮朝下,依次码放在碗中。葱段、姜片如图码放在 肉的最上面。香料可挑出不用。

  • 10 蒸锅,水开后,碗上面扣个盘子,中大火先整40分钟;然后,  掀开盘子,在碗中稍微抖上一些水。再扣上,再蒸40分钟。

  • 11 蒸好后,将碗反扣。肉上撒上香葱碎,用汆熟的小油菜围边既可上桌。

命理测算

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