毛氏红烧肉

用料

五花肉500克、大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量

做法
  • 1 先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。

  • 2 水开煮3-5分钟捞出。

  • 3 炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。

  • 4 把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。

  • 5 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

  • 6 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

  • 7 爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。

  • 8 再烹入酱油炒匀。

  • 9 注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。

  • 10 注入水后放入冰糖。

  • 11 盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。

  • 12 肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。

  • 13 用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。

  • 14 出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。

命理测算

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