潇湘猪手

用料

猪手适量、姜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、绍酒适量、冰糖适量、盐适量、红辣椒适量、香叶适量、酱油适量、白胡椒适量、湖南剁椒适量、香醋适量、青辣椒适量

做法
  • 1 用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。

  • 2 将猪手剁开。

  • 3 加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。

  • 4 小火煮制30分钟。

  • 5 捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

  • 6 待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。

  • 7 锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。

  • 8 下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。

  • 9 煸炒至猪手均匀上色。

  • 10 加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。

  • 11 待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。

  • 12 上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。

  • 13 肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

命理测算

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