芙蓉鲫鱼

用料

鲜鲫鱼适量、鸡蛋清适量、熟瘦火腿适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、绍酒适量、鸡清汤适量、精盐适量、香油适量

做法
  • 1 鲜鲫鱼、鸡蛋备用。

  • 2 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。

  • 3 同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜。

  • 4 上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动。

  • 5 用小刀剔下鱼肉。

  • 6 将蛋清打散。

  • 7 加入鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。

  • 8 放入剔下的鱼肉搅拌均匀。

  • 9 将一半装入汤碗。

  • 10 上笼蒸至半熟取出。

  • 11 另一半倒在上面,同时把鱼头、鱼尾摆盘。

  • 12 上笼蒸熟。

  • 13 撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。

命理测算

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