毛家红烧肉

用料

带皮五花肉400g、葱1棵姜、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙

做法
  • 1 准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

  • 2 葱切大段,姜切片。

  • 3 带皮五花肉,最好选3层的。

  • 4 五花肉切2厘米见方块。

  • 5 五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

  • 6 捞出立刻放入温水中投浸。

  • 7 肉块捞出控水。

  • 8 热锅放一点花生油,倒入五花肉块。

  • 9 慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

  • 10 炒锅清理干净,倒入白糖。

  • 11 加入2倍的开水搅拌,小火熬制。

  • 12 熬至起大泡并变色。

  • 13 倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。

  • 14 汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。

  • 15 锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。

  • 16 倒入肉块翻炒出香味。

  • 17 加入温水,没过五花肉。

  • 18 加入料酒和生抽。

  • 19 锅沸腾后加入糖色。

  • 20 盖上锅盖,小火炖1小时左右。

  • 21 汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。

命理测算

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