松炸虾仁

用料

虾肉80克、鸡蛋清100克、炸花生米20克、干淀粉25克、葱末3克、姜末3克、烹调油适量、盐2克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒10克

做法
  • 1 把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。

  • 2 把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。

  • 3 虾里放入味精、胡椒粉和盐码味,倒入少许绍酒。

  • 4 再放入葱姜末少许。

  • 5 用手把虾粒抓匀备用。

  • 6 打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。

  • 7 用一双筷子平抽使其打发。

  • 8 在抽打蛋清时,无论朝前或朝后,但要朝一个方向抽打,抽打至使其发泡呈糊状为止。

  • 9 糊的硬度,以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准,然后把蛋清糊倒入碗中,里面加入干淀粉拌匀。

  • 10 拌匀后倒入虾仁,再倒入花生碎。

  • 11 把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。

  • 12 此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊,用温油慢炸,在炸的过程中,要用手勺不断的来回搅动,使其上色均匀。

  • 13 炸好后装盘,配以蘸料番茄沙司一同上桌。

命理测算

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