明目菊花鱼

用料

草鱼一条、盐巴少许、料酒1勺、鸡精少许、白糖2勺、醋2勺、淀粉适量、葱少许、姜适量、蒜适量、番茄酱适量

做法
  • 1 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

  • 2 顺着鱼脊骨片下鱼肉。

  • 3 从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。

  • 4 切好后的样子。

  • 5 把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

  • 6 把鱼肉改成十字花刀。

  • 7 依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。

  • 8 准备一些干淀粉。

  • 9 把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

  • 10 依次裹好并静置片刻,让淀粉完全吸附在鱼肉上。

  • 11 锅中热油,6、7成热时下入鱼块。

  • 12 鱼肉浮起时捞出。

  • 13 原油继续加温,7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

  • 14 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

  • 15 碗中倒入适量番茄酱,加入2勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。

  • 16 锅中油倒出,剩底油,炒香葱姜蒜末。

  • 17 倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

  • 18 调入适量水淀粉勾芡,最后加入少许鸡精提鲜。

  • 19 鱼肉摆好盘,把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

命理测算

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