龙井虾仁

用料

龙井茶叶适量、虾仁适量、鸡蛋适量、淀粉适量、食用油适量、料酒适量

做法
  • 1 取一杯将一小撮龙井茶泡好,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用。

  • 2 虾仁剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁;将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍半个小时左右。

  • 3 锅内加油烧热(油可多些)。

  • 4 将虾仁倒入。

  • 5 迅速划散(这一步尽量快些以免虾仁变老)。

  • 6 立即捞出控油,装入盘中备用。

  • 7 锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒。

  • 8 然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。

  • 9 烹入少许料酒。

  • 10 大火翻炒几秒,即可出锅。

命理测算

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