虎皮肉

用料

五花肉500克、腌制雪里红梗30克、料酒10克、白糖15克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜10克、大料2枚

做法
  • 1 把五花肉清洗干净,擦去水分。

  • 2 将肉在火上熏烤。

  • 3 烤制焦黄。

  • 4 放在温水中泡软。

  • 5 用刀刮去黄焦皮及脏物。

  • 6 切成粗条状。【也可不切】

  • 7 锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

  • 8 放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。

  • 9 用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。

  • 10 把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。

  • 11 控干水分,用油煸炒至干黄。

  • 12 把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

  • 13 加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

  • 14 上屉再蒸40分钟.

  • 15 倒出汤汁。

  • 16 把肉皮朝上扣入盘里。

  • 17 汤汁烧开芶入薄芡。

  • 18 把汤汁浇在肉上即可。

命理测算

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