麻辣水煮鱼

用料

草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、德庄水煮鱼调料一包、色拉油200克

做法
  • 1 3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

  • 2 斜刀片成薄片;

  • 3 加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

  • 4 白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

  • 5 大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

  • 6 准备德庄水煮鱼调料一包;

  • 7 锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

  • 8 转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

  • 9 将水煮鱼调料倒入锅中;

  • 10 加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

  • 11 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

  • 12 转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

  • 13 氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

  • 14 撒上香葱末;

  • 15 将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

  • 16 将热油浇于鱼表面即可。

命理测算

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