宋嫂鱼羹

用料

鲜鱼肉200克、鸡蛋1个、香菇丝适量、火腿丝适量、笋丝适量、葱段适量、葱结适量、姜片适量、绍酒30克、酱油25克、熟猪油50克、葱姜丝适量、鸡精1茶勺、盐1茶勺、清汤250克、米醋25克、湿淀粉30克、白胡椒粉适量

做法
  • 1 在鱼肉上划几刀。

  • 2 将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出(约蒸6分钟)。

  • 3 拣去葱姜。

  • 4 倒出汤汁。

  • 5 剥下鱼肉。

  • 6 将鱼肉放到原汁中,鱼皮不要。

  • 7 炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味。

  • 8 加入清汤、绍酒烧开。

  • 9 捞出葱段不用。

  • 10 下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。

  • 11 下鱼肉和蒸鱼的汤汁。

  • 12 加酱油、盐、鸡精烧开。

  • 13 用湿淀粉勾芡。

  • 14 淋上蛋液。

  • 15 加入少许米醋。

  • 16 淋上熟猪油,出锅。将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。

命理测算

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