东坡肉

用料

五花肉方一块500克、姜片30克、小葱60克、酱油60克、冰糖30克、绍酒200ml

做法
  • 1 汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟。

  • 2 煮好后捞出。

  • 3 把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。

  • 4 先把把肉方顺切两半。

  • 5 然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。

  • 6 在砂锅的底部铺上姜片。

  • 7 在姜片上铺满香葱。

  • 8 把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。

  • 9 倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。

  • 10 撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。

  • 11 往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以,我做的肉少,里面空隙太大因此酒放的多了一些,呵呵!

  • 12 注入酒盖好盖子,用中火烧开。

  • 13 然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。

  • 14 焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。

  • 15 从砂锅里舀出原汤。

  • 16 浇在拣出的肉方上。

  • 17 把小砂锅和炖盅放入笼中。

  • 18 盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。

  • 19 蒸一小时后取出,可以原盅上桌。

  • 20 也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。

命理测算

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