绣球锅塌菜卷

用料

水发银耳150克、鱼蓉100克、香菇丝3克、红椒丝3克、青菜丝3克、水焯卷心菜350克、猪肉末200克、海米25克、葱末10克、姜末10克、鸡蛋2枚、面粉50克、绍酒20克、盐3克、味精2克、白糖10克、白胡椒粉1克、香油10克、淀粉适量、烹调油少许

做法
  • 1 鱼蓉里放入盐和少许味精,倒入少许绍酒。

  • 2 放入少许干淀粉,大力搅拌上劲。

  • 3 把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。

  • 4 用手混合搅拌均匀,拌匀后用手挤成丸子码入盘中。

  • 5 在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。

  • 6 上笼旺火蒸5分钟即可。

  • 7 把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里,里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖,再倒入适量绍酒。

  • 8 然后滴入几滴香油,放入少许干淀粉,放好调料后,把肉馅搅打上劲。

  • 9 把卷心菜叶在案板上铺平,放入适量肉馅。

  • 10 把菜叶逐一包裹成菜卷,把菜卷拍上干面粉。

  • 11 把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。

  • 12 用四成热的油进行煎炸。

  • 13 炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。

  • 14 锅中留底油爆香葱姜末,然后注入适量清水烧开。

  • 15 水开撒入少许盐和味精,再撒入少许胡椒粉,放入少许白糖,倒入少许绍酒。

  • 16 把码入盘中的菜卷平推入锅中。

  • 17 用中火慢慢焅制。

  • 18 把剩余的点缀用配料倒入锅中,大约烧制五分钟,然后改用旺火收汁,把汤汁收净后便可出锅。

  • 19 把烧好的菜卷码入盘子的中间,把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边,浇上锅中剩余的少许汤汁,便可上桌食用。

命理测算

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