东坡肉

用料

猪五花肉500克、小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐适量、姜适量、绍酒2勺、老抽3勺、清水适量、醪糟2勺

做法
  • 1 锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。

  • 2 将五花肉切成方形肉块。

  • 3 葱洗净切成段、姜切片待用。

  • 4 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。

  • 5 将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。

  • 6 肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

  • 7 倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

  • 8 砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

  • 9 慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。

  • 10 将肉取出,装有盖子的碗。

  • 11 再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

  • 12 特点:酥而不烂,油而不腻。

命理测算

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