宋嫂鱼羹

用料

草鱼肉适量、冬笋适量、水发冬菇适量、鸡蛋适量、香葱适量、姜适量、淀粉适量、高汤适量、生抽2勺、香醋1/3勺、黄酒适量、盐适量

做法
  • 1 葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。

  • 2 草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。

  • 3 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

  • 4 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

  • 5 用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

  • 6 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。

  • 7 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

  • 8 下入笋丝、香菇丝煮沸。

  • 9 鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。

  • 10 将蛋黄液倒入锅内搅匀。

  • 11 待汤再开时加香醋,淋入香油即可。

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