龙井虾仁

用料

虾仁适量、龙井茶适量、热水85-90°、盐适量、水淀粉适量、黄酒适量

做法
  • 1 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

  • 2 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。

  • 3 将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。

  • 4 龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。

  • 5 锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

  • 6 锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。

  • 7 然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。

  • 8 特点:淡粉翠绿、清鲜无边。

命理测算

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